تولید فرنچ فرایز، یکی از فرآیندهای صنعتی مدرن در صنایع غذایی است که به دلیل محبوبیت بالای فرنچ فرایز یا سیب زمینی سرخ کرده نیمه آماده در سراسر جهان، به طور گسترده‌ای توسعه یافته است. این فرآیند شامل چندین مرحله کلیدی است که هر کدام از دستگاه تولید سیب زمینی فرنچ فرایز نقش مهمی در تضمین کیفیت و طعم نهایی محصول دارند. در ادامه، به بررسی مراحل مختلف در راه اندازی خط تولید فرنچ فرایز خواهیم پرداخت:
9 مرحله اصلی در تولید فرنچ فرایز سیب زمینی در کارگاه تولیدی
به طور کلی مراحل تولید سیب زمینی فرنچ فرایز در کارگاههای صنعتی و خانگی شامل 9 مرحله است:
1- انتخاب و آماده سازی سیب زمینی
فرآیند خط تولید فرنچ فرایز با انتخاب سیب زمینی‌های با کیفیت آغاز می‌شود. سیب زمینی‌هایی که برای تولید فرنچ فرایز استفاده می‌شوند باید دارای نشاسته بالا و رطوبت پایین باشند تا پس از سرخ شدن، بافتی ترد و بیرونی طلایی رنگ داشته باشند.
2- شتسشوی سیب زمینی ها
پس از انتخاب، سیب زمینی‌ها توسط دستگاه شتسشوی میوه صنعتی به طور کامل ضدعفونی و شسته می‌شوند. این دستگاه ها ب صورت حرفه ای شامل دستگاههای شستشو، وان شستشوی صنعتی، نوار آبگیر، بالابر هستند.
3- پوست کندن سیب زمینی ها
مرحله بعدی باید پوست بیرونی سیب زمینی های شسته شده را گرفت. این کار توسط دستگاه پوست کن سیب زمینی انجام می شود. دستگاه های پوست گیر سیب زمینی شامل مدل های گیربوکسی و تسمه ای می باشد.
4- برش زدن، ورقه کردن یا اسلایس
سیب زمینی‌ها پس از آماده‌سازی، شتسشو، پوست کنی به وسیله دستگاههای برش خودکار یا دستگاه اسلایسر میوه به شکل نوارهایی با ابعاد مشخص برش داده می‌شوند. اندازه و ضخامت این نوارها می‌تواند بسته به نیاز بازار و سفارشات متفاوت باشد. اسلایسر صنعتی این دستگاه دارای تیغه هایی از جنس استیل می باشد که هر کدام برای انواع برش میوه و صیفی جات استفاده می شود . برای مثال در خط تولید چیپس میوه از تیغه ی خلال کن سیب زمینی، در خط تولید چیپس، میوه خشک، سرخ کن و خشک کن پیاز از تیغه ی مخصوص ورقه ورقه کردن و در خط مربا از تیغه ی رنده استفاده می شود
5- پیش پخت و نشاسته گیری
نوارهای سیب زمینی سپس در آب داغ برای مدت زمان کوتاهی قرار می‌گیرند تا شروع به پخت شوند. این مرحله به حذف قندهای اضافی و جلوگیری از تیرگی فرنچ فرایز پس از سرخ شدن کمک می‌کند.
6- خشک کردن
پس از پیش‌پخت، نوارهای سیب زمینی باید خشک شوند تا رطوبت اضافی آن‌ها حذف گردد. این کار معمولاً با استفاده از دستگاههای خشک کن صنعتی انجام می‌شود.
7- سرخ کردن
مرحله بعدی، سرخ کردن نوارهای سیب زمینی در روغن داغ است. این مرحله به طور معمول در دو مرحله انجام می‌شود: یک سرخ کردن اولیه در دمای پایین‌تر برای پخت کامل داخل سیب زمینی و سپس یک سرخ کردن نهایی در دمای بالاتر برای ایجاد یک پوسته طلایی و ترد.
8- خنک کردن و بسته بندی
پس از سرخ شدن، فرنچ فرایزها باید خنک شوند. سپس، آن‌ها آماده بسته بندی هستند. فرنچ فرایز ها معولاً در بسته‌های مختلف، از بسته های کوچک مصرف خانگی تا بسته‌های بزرگ صنعتی، بسته‌بندی می شوند.
9- انجماد و انبارداری
در نهایت، فرنچ فرایزهای بسته‌بندی شده در دمای منفی نگهداری می‌شوند تا زمان حمل و نقل و فروش. انجماد به حفظ کیفیت و طولانی کردن مدت زمان نگهداری محصول کمک می‌کند.
فرآیند تولید فرنچ فرایز، نمونه‌ای از تکنولوژی پیشرفته در صنعت غذایی است که از طریق اتوماسیون و کنترل دقیق کیفیت، محصولی با کیفیت بالا و طعم مطلوب را ارائه می‌دهد. تمامی دستگاه های تولیدی سیب زمینی نیمه آماده فرنچ فرایز را می توانید از فروشگاه زامکو (زیر مجموعه صنعتی زاگرس ماشین) تهیه کنید.